“孩子們開飯啦！快排好隊打飯！”午時12點，位于湖南省湘西土家族苗族自治州永順縣毛壩鄉的沙坪幼兒園迎來了孩子們等待的午餐時辰。在“WFP廚房”的門口，孩子們排著隊從教員手中接過熱火朝天的飯菜。
“WFP廚房”是結合國世界食糧打算署（WFP）湘西學齡前兒童養分改良試點項面前目今的一項舉動，重要針對村落幼兒園的廚房舉措措施和周遭的狀況停止優化改革，確保項目幼兒園可以或許供給安康和平安的炊事。該項目于2018年5月正式啟動，聚焦鄉村偏僻山區幼兒園，以留守兒童、低支出家庭兒童作為重點幫扶對象，經由過程改良鄉（村）幼兒園學齡前兒童就餐前提及養分炊事，有用改良項目兒童養分狀態，同時晉陞項目區小農戶參包養與市場價值鏈的才能，有用增添農人支出。
深刻村落
助力兒童養分狀態改良
在農人全體支出程度進步，離別食品“盡對稀缺”的情形下，鄉村兒童的飲食需求產生了從“吃飽”到“吃好”的改變。為了進一個步驟改良兒童養分，我國陸續出臺了針對6—24月齡兒童的“性命晚期1000天養分包打算”和面向6—15歲兒童的“鄉村任務教導先生養分改良打算”等相干政策。
“我們看到，中國在國度層面已有很是成熟的校餐項目，2011年啟動的《鄉村任務教導先生養分改良打算》獲得了很是好的成效，為鄉村的任務教導階段先生供給了有用的養分和教導保證，但偏僻村落地域學齡前兒童的養分安康仍然面對挑釁。”談及項目標目標，WFP駐華代表趙兵表現，基于全球黌舍供膳項目標豐盛經歷，并聯合中國處所當局的需求，WFP盼望經由過程立異方式摸索合適欠發財地域可連續、可推行的項目實行形式，與中國當局在鄉村地域展開的養分改良打算有用互補，也為其他成長中國度的學齡前兒童養分改良供給無益鑒戒。
項目最為焦點的一項內在的事務就是養分供餐，即為項目支撐的幼兒園兒童供給每人天天4元的養分餐補貼，由幼兒園供給早餐、西餐和午點，并制訂“一葷一素一湯菜”供餐尺度。
“4元錢的補貼對我們來說很是主要，由於我們先生一天的餐費也就十多塊。鄉村黌舍前提很是無限，以前我們午餐也就炒兩個菜，后來介入了WFP的項目，采用了‘3+1’形式，3元的食材補貼加1元的牛奶補貼，黌舍的伙食是以進步到了‘一葷一素一湯菜’尺度，每周的一、三、五孩子們還能支付一盒牛奶。”在彭南逵眼中，養分餐補貼對于沙坪幼兒園如同濟困扶危。
永順縣是已經的國度級貧苦縣，沙坪幼兒園地點的毛壩鄉是該縣23個鄉鎮中最偏僻貧窮的。由於村里沒有財產，中青年年夜都選擇外出務工，所以沙坪幼兒園的先生中留守兒童比例占到90%以上，學齡前兒童中“隔代撫育”景象廣泛存在，養分狀態并不悲觀。
“這個項目標初志就是要將資金用到最需求的孩子身上往。在項目之初，我們經由過程教導局對黌舍停止了初步的看望，聚焦鄉村偏僻山區幼兒園、選擇以貧苦留守兒童、低支出家庭兒童作為重點幫扶對象。”湘西州外資外助項目事務中間主任易遵剛說。
據清楚，今朝WFP在湘西實行的兩期項目籠罩永順、龍山兩縣28所幼兒園4203論理學齡前兒童，此中包括建檔立卡貧苦兒童1055名、鄉村低保兒童66名、留守兒童3606名。
迷信領導
晉陞養分常識不雅念
為了領導幼兒園迷信養分供餐，項目依托吉首年夜學師范學院等專門研究團隊，為項目支撐的幼兒園design帶量食譜，供給多樣化、季候性的菜單。
“我們每個月會制訂一份帶量食譜供幼兒園參考，食譜一周不重樣，每一餐的養分攝進都顛末盤算，每種食材用量會細化到克，便利幼兒園履行。同時，我們也激勵他們在此基本上聯合本地應季食材制訂本身的食譜。非論是哪種情形，幼兒園一周的食材品種必需要跨越25種，并做到食材綠色安康，搭配平衡公道。”吉首年夜學師范學院副院長田紅先容道。
“幼兒園擔任人將逐日烹調前的食材、烹調后的菜譜以及兒童的就餐情形照片發送到我們樹立的微信群里。我們用軟件盤算各項養分素能否到達請求，并將改良提出實時反應給幼兒園。好比，有一些幼兒園沒有前提取得更多的肉類，我們就提出加奶增豆來包管卵白質的攝進；有些幼兒園幼兒的瘦削率較高，我們會提出削減食譜中豬肉和精糧的比例，增添纖維的攝進，測驗考試做一些玉米飯、黃豆飯。”吉首年夜學師范學院學前教導講師吳鳳娥先容，除了對養分餐供給停止日常監測，項目還會將幼兒園的供餐數據同步上傳到“陽光校餐數據平臺”，對幼兒園的菜譜、養分素攝進等停止多維剖析，構成月度綜合陳述，輔助幼兒園調劑供餐。
此外，項目還依照“教導團隊+幼兒+家長+教員”的養分宣教形式，保持以食帶教，繚繞“吃什么、吃幾多、若何吃”展開學齡前兒童養分常識講座和養分宣教運動。
“良多孩子在家里會挑食，我們在黌舍里就會領導他們多吃蔬菜，多喝牛奶，還會按期舉行面向家長的養分常識講座、家校互動運動，推送養分宣揚短錄像。我們看到良多孩子習氣安康飲食后削減吃零食了，還有一些家長轉變了重油重辣的烹調方法。”毛壩鄉寶物幼兒園后勤園長向海燕感觸感染到，項目實行時代，家長和孩子養分常識程度在同步晉陞。
保持迷信供餐和養分宣教，項目區幼兒園的幼兒養分目標完成了明顯進步。評價顯示，2021至2024三年間，項目受害兒童發展緩慢率下降了4.44個百分點，貧血率下降了2.01個百分點，微量元素缺少、低體重、瘦削、超重、瘦削等情形均獲得了分歧水平的改良。
小農幫扶
構建外鄉供餐生態圈
據清楚，黌舍供餐項目是WFP的旗艦項目，在校餐項目上有跨越60年的經歷，迄今為止已與100多個國度一起配合。為了支撐一些中低支出國度樹立可連續的黌舍供餐打算，WFP摸索出一種校餐處理計劃——“當地蒔植黌舍供餐”。
“這種形式將黌舍供餐與本地小農生孩子相聯絡接觸，一方面，吸納低支出農戶為幼兒園校餐供給當地新穎、綠色、平安、養分的生果蔬菜等食材，另一方面輔助小農就近拓展市場渠道，增添支出，改良生計。”趙兵說。
在沙坪幼兒園，近60%的校餐食材來自于WFP認定幫扶的小農戶。一位名叫田紅的年青母親，她6歲的孩子在幼兒園買辦就讀，為了更多地照看本身年幼的孩子，她沒有選擇出往打工，而是與幼兒園簽署了協定，成為向幼兒園供菜的小包養網農戶之一。
“我重要蒔植一些當季蔬菜，也養殖了100多只雞鴨，幼兒園需求什么食材會提早一天和我說，我送孩子上學的時辰就會順路帶來，由於是包養網給本身的孩子吃，所以都是安心食材。如許我種的菜不消拿到市場上賣了，往返節儉的時光可以用來打理菜園。”田紅說，她向黌舍供菜一年的支出大要一萬元，既完成了她陪同孩子的心愿又能有所支出，讓她很是滿足。
在龍山縣世紀新幼兒園，也有令人激動的小農戶幫扶故事。80歲高齡的姚元花蒔植著兩畝蔬菜，年夜部門都用來供應幼兒園。姚元花的孫女今朝活著紀新幼兒園就讀，幼兒園園長彭水英看她身材結實還保持種菜，就將她選為幫扶對象。
“我在地里種的油菜、西紅柿、小白菜、胡蘿卜比擬多，幼兒園需求此外菜的話，我也會種一些，種子和肥料都是由項目供給的，都不消花錢。”姚元花說。
據易遵剛先容，依照“幼兒吃什么、農戶種什么”的思緒，項目領導農戶保持傳統無機種養方法，生孩子綠色養分農產物供給給黌舍，并向幫扶農戶供給一年500元的激勵性生孩子物質支撐，簽署供菜協定的農戶每戶每學期可以獲得20多種蔬菜的種子，以及200—300斤的無機肥料。
據統計，2023年，共有95位小農戶介入了WFP湘西學齡前養分改良項目標校餐供給，累計發賣約4.8萬公斤農副產物，完成總支出跨越40萬元，完成戶均年增收5200元。
趙兵表現，全球的兒童養分改良還是亟待處理的主要議題。黌舍養分餐不只僅是盤子里的食品，也是對將來一代的投資。湖南湘西項目作為WFP在華啟動的第一個學齡前兒童養分改良試點項目，在迷信供餐、養分宣教、小農幫扶等方面獲得了豐富結果，構建了多部分介入的學齡前兒童養分改良立異形式。據悉，后續WFP將經由過程南南一起配合常識分送朋友平臺網站、組織技巧交通和研究會等情勢，分送朋友給其他國度，為其他國度供給鑒戒。
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