北京發出首張具身智能機器人食物經營許可證，并在全國率先摸索AI餐飲行業監管創新
機器人年夜廚持證上崗，影響幾何？
比擬于今朝市道上執行單一任務的煎餅機器人、煮面機器人，具身智能機器人不再僅限于單一效能，而是具備多任務執行處理才能，可以通過自立學習不斷“解鎖”新菜單，同時根據現場環境判斷和上報平安風險隱患。
在電子顯示屏上選擇“薯條”選項后，輕擊下單按鈕，炸鍋前的智能機器人年夜廚立即被“喚醒”。
只見它伸手抄起一個金屬炸籃，炸籃順暢滑動到落料口處，自動稱重好的冷凍薯條隨之落進籃內。
預熱油鍋、炸制薯條、控溫瀝油……看著熱油中翻滾的薯條逐漸變成金黃色，機器人年夜廚敏捷地將炸熟的薯條從油鍋中一把撈出。
10月7日，記者來到新型人工智能創新企業享刻智能技術（北京）無限公司，近距離接觸到剛剛“持證上崗”的智能機器人年夜廚LAVA，并一睹其現場烹飪的風采。
9月12日，北京市海淀區市場監管局向享刻智能公司頒發了北京市首張具身智能機器人食物經營許可證，這標志著具身智能這一AI領域領先技術無望敏捷進進餐飲市場。
從AI餐飲機器人到烹飪年夜模子，再到AI在餐飲營銷中的廣泛應用，在科技發展日新月異的明天，餐飲行業正經歷著一場史無前例的智能化變革。
“來，嘗嘗智能機器人年夜廚做的飯”
“來，嘗嘗具身智能機器人年夜廚做的薯條，外酥里嫩、滋味可口。包養網”僅僅兩分多鐘，一盤薯條便從出餐口的傳送帶上送出來，享刻智能公司智能項目開發及運營負責人田艷隨即端出薯條邀請記者品嘗。
田艷表現，比擬于今朝市道上執行單一任務的的煎餅機器人、煮面機器人，享刻智能公司研發的具身智能機器人LAVA，不再僅限于單一效能，而是具備多任務執行處理才能，可以主動判斷、自立把持烹飪時間及食物風味口感，還可以通過自立學習不斷“解鎖”新菜單，同時根據現場環境判斷和上報平安風險隱患。
本年4月份，北京市商務局等部門發布的《關于推動北京餐飲業高質量發展支撐政策的告訴》提到，北京餐飲業面臨衡宇房錢高、用工本錢高、食材價格高，但經營利潤低的“三高一低”問題，需求晉陞年夜眾餐飲品質、補齊行業發展短板。
在田艷看來，在餐飲行業從業人員流掉現象明顯且人工本錢上升的佈景下，具身智能技術的應用，不僅有助于降本增效、規范食物加工流程，還能滿足消費者對菜品口胃的精細化需求。
據她介紹，享刻智能公司已在北京海淀區東升國際科學園落地運營了可供給炸制食物餐飲服務的第一代無人檔口機器人，迭代升級的機器人將陸續試點進駐北京五道口人工智能親身經歷街區、首享科技年夜廈；本年底還將在一些連鎖brand餐廳進行更年夜規模的落地測試，陸續發布可以制作冰激凌、飲料、沙拉的機器人樣機。
“接下來，我們公司還將錨定這個產品的應用場景，繼續開拓消費級機械設備領域，讓產品更廉價、加倍接地氣。”田艷說。
機器人做的飯平安嗎？
“食物平安關系到廣年夜市平易近的親身好處，給具身智能機器人頒發食物經營許可證合適規定嗎？在保證食物平安方面有什么具體辦法？”帶著這些市平易近關心的問題，記者又對海淀區市場監管局進行采訪。
“當前，餐飲行業不斷涌現新的經營情勢，為餐飲業準進和監督工作提出了新的挑戰。采用智能機器人設備從事餐飲加工經營，屬于新技術賦能傳統行業，餐飲行業實現自動化和智能化的迭代升級是必定包養趨勢。”海淀區市場監管局餐飲科科長夏萍萍告訴記者。
為適應新的形勢，國家市場監管總局此前修訂發布了《食物經營許可和備案治理辦法》，并對通過自動設備從事食物經營活動的行為作出更具體明確的規定，已于2023年12月1日起實施。
“在頒發食物經營許可證前，海淀區市場監包養管局對享刻智能公司提交的產品進行了嚴格的審查，確保其合適國家關于食物平安的一切規定。智能機器人在設計之初就考慮到了平安性問題，從硬件選材到軟件算法都遵守了高標準的平安規范。”夏萍萍舉例說，機器人在移動時會自動避開障礙物和人群，防止碰撞；烹飪食品時嚴格依照食物平安操縱規程進行，確保食材新鮮、衛生。
新業態也在呼喚新監管。記者清楚到，海淀區在全國率先摸索AI餐飲行業食物平安監管創新，針對智能設備食物加工流程及特點，從基礎平安、系統設計、食物衛生、平安規范等方面提出請求，制訂首個《餐飲服務領域智能機器人系統平安請求及衛生規范》《餐飲服務智能包養網心得機器人系統食物平安監管要點》，填補了AI餐飲行業的食物平安監管空缺。
“智能機器人系統食物平安監管分歧于傳統餐飲門店監管，我們重要從三個方面發力做好相關任務。”海淀區市場監管局花園路街道市場監包養網管所所長段星介紹，一是過程管控，食物原料要保證來源平安，且食材加工過程中不克不及被淨化、不克不及有異物，食物要煮熟炸透；二是設備管控，設備要運行正常，與食物直接接觸的設備要確保材質平安，部件不易脫落并易于清洗消毒；三是數據管控，要有全部旅程數據傳輸儲存，便于調取。
餐飲界將迎來智能時代
9月14日，2024北京餐飲brand年夜會上發布的《2024北京餐飲業觀察報告》顯示，上半年，北京市餐飲業注冊量達4842家，均勻天天新開餐廳數量約為26.5家。值得關注的是，盡管餐飲消費總量堅持穩定，但市場迭代也在加快，請求企業必須具備更強的抗壓才能和高質量運營才能。部門brand憑借敏銳的市場洞察力和精準戰略，實現了疾速而穩健的發展；而另一些企業則因戰略不當而墮入窘境，甚至面臨閉店，加劇了行業內的分化現象。
“首張具身智能機器人食物經營許可證的頒發，意味著具身智能這一AI領域領先技術無望敏捷進進餐飲市場，實現規模化的商業落地與商業變現，下降餐飲企業菜譜復刻和廚師僱用、治理的難度,同時年夜幅下降了本錢。”世界西餐聯合會、國際西餐名廚專業聯合會北京區副秘書長王新偉說。
賽伊瑞爾餐廳CEO陳風在接收記者采訪時表現，具身智能機器人對傳統餐飲行業的影響是深遠且復雜的。
在他看來，一方面，機器人能夠24小時不間斷任務，年夜年夜進步了效力，下降了人為原因導致的食物平安問題；另一方面，機器人的引進也將對餐飲行業產生“鯰魚效應”，行業對于低技巧勞動力的需求能夠會減少，這將倒逼行業轉型升級，企業將會更重視晉陞員工技巧。
“具身智能機器人的普及能夠會加劇短期就業壓力，但長期來看，它們將推動餐飲行業向加倍智能化、個性化標的目的發展，創造新的就業機會和崗位類型。好像歷史上每一次技術反動一樣，挑戰與機遇并存，關鍵在于若何均衡技術進步與社會責任，促進經濟與社會和諧發展。”王新偉說。（記者 徐福平 賴志凱）
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